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349: 名無しの恋愛速報さん 2013/07/05(金) 04:30:39.00 ID:kkdx7uz1
元パン屋です
(正確に言うとスーパーの正社員でベーカリー部門に配属された素人)

惣菜部門でバイトして接客って楽しい!と思って大学新卒で
スーパーに入社して当然惣菜を希望したらまさかのベーカリーに配属

6:30出勤の19:00上がり、休憩は1時間~2時間でしたが
新店のオープニングスタッフになり、そのまま居残り続けてたら
7:00出勤の20:00上がり、休憩は1時間あればラッキーで抜きになることも…

翌日の仕込みもするけどインストアベーカリーなんで
スーパーの開店に合わせてパン屋もオープンするんですね
なので個人経営のパン屋より遅めの出勤でした

ぶっちゃけインストアベーカリーの大半は冷凍生地です
しかも美味しくないと分かってて売ってる商品もあります
上の方から「これ売れ」と押しつけられてるんで…

自分でレシピ提案なんか許されません
だって下っ端会社員だしw
自腹で店内装飾・サビ残・昼抜き・セクハラ・パワハラ当たり前~の
超ブラック企業でした 小売ですからこんなもんですね

夢も希望もない話でスミマセン

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123: 名無しの恋愛速報さん  2020/01/01 01:02:03.04 ID:RénA1SOkuh0

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355: 名無しの恋愛速報さん 2013/07/05(金) 04:30:45.00 ID:26qXv9/m
>>349
パン生地が殆ど冷凍なインストアベーカリーなのに、
なんで休憩は1時間あればラッキーで抜きになることもあったんですか?
なんかそこまで忙しそうには見えないのですが

356: 名無しの恋愛速報さん 2013/07/05(金) 04:30:46.00 ID:kkdx7uz1
>>350
冷凍したくらいでイースト菌は氏にません
活動が停まるだけですね
一次発酵の段階で冷凍された物が届き、
こちらで成形して二次発酵させ焼き上げます
焼く寸前まで発酵させてたらふわっふわになってるので
冷凍するのは現実的にとても無理です

>>355
店によっては昼までに売れてしまう所もあり、
そうなると昼休み返上で追加生産を行う必要があるんで…
交代で行けたら一番いいんですが、小規模店舗だと人数ギリギリで回してるのと
技術が均一化されてなくて出来る出来ないの差が激しいんです
全員が同じように成型・焼成が出来るわけでは無いんですね
発酵具合を見られる人もわずかにしかいないので、
休憩に行きたくても行けない状況が続くんです
その辺が課題なんじゃないかとは思いますが
退職した後なのでどうしようもないです

350: 名無しの恋愛速報さん 2013/07/05(金) 04:30:40.00 ID:9QD3O+hy
生地はどんな段階で冷凍するの? 冷凍で酵母さん達は氏なないの?
氏んじゃうとすると、焼く寸前ぐらいの段階で冷凍・解凍即竈入りかな?

357: 名無しの恋愛速報さん 2013/07/05(金) 04:30:47.00 ID:1E8+XeAV
パン屋さん。お疲れ様!
そんなに大変だと思わなかったよ。

コルセンは派遣が多いからね。
指導する側も派遣だし、色々めちゃくちゃだよ。
指導する側もわかってないし、現場積んで経験を生かすか、
下っ端のせいにして逃げるかって人もいるんだって。
指導する側も下っ端も真面目な人には大変な職場と聞く。
もう二度とコルセンは嫌だと口を揃えるよね。

社員もしっかりしている訳じゃないらしいし。
クレームをクレームにしないことが技術と思われるような職場だから、
誤った事が横行するしね。
カネボ○がああなる訳だよ。

って、勤めた事ない耳年増が言ってみる。

358: 名無しの恋愛速報さん 2013/07/05(金) 04:30:48.00 ID:zuMmEwmz
パン屋さん、多分トングで取るタイプだと思うけど、子供のイタズラや不潔な行為
には悩みませんでしたか あれを見てしまうともう買えなくなってしまって

359: 名無しの恋愛速報さん 2013/07/05(金) 04:30:49.00 ID:+Dh/CqAc
>>358
比較的常識的な人が多かったのでそこまで多くはありませんでしたが、
子供が触ったのを確認したらすぐに撤去してました
その子の親の目の前であろうと即座に撤去です
(親も自分の子が悪いのは分かってるのか文句は言ってきません)
中には手触りを確かめるとかで年配の方が触ってたりして
その時はさすがに「うわっ」と思いました
やっかいなのは子供というよりは、そういった良い歳してるのに
セルフサービスのパンの買い方も分からない大人の方ですね

もし触ったのを見たけど近くに店員がいない!店員はいるけど気づいてない!…というときは
こっそりでも何でも教えて頂けると大変助かります

360: 名無しの恋愛速報さん 2013/07/05(金) 04:30:50.00 ID:zuMmEwmz
>>359さんみたいにちゃんと管理出来てるお店なら安心して買い物出来ます

361: 名無しの恋愛速報さん 2013/07/05(金) 04:30:51.00 ID:kkdx7uz1
>>360
ありがたい事ですが、サビ残強制やらセクハラやらに耐えかねて
退職してしまっているので…
今現在、まともな正社員が残っているパン屋は
自分の所以外でもあまりないのではないでしょうかw
給料の割に仕事がハードだし、勤務時間もやたらと朝が早いか
18:00までみたいに夜遅いかのどちらかなので
パートさんも集まりませんしね…

本当にパン屋がやりたくて…という人は
そもそもインストアベーカリーには入りませんしね
(スーパーのベーカリー部門なんてまずありえない)

362: 名無しの恋愛速報さん 2013/07/05(金) 04:30:52.00 ID:WG5ZjrOH
その経験を生かして自分で店を持ってみようとか思ったりします?

363: 名無しの恋愛速報さん 2013/07/05(金) 04:30:53.00 ID:kkdx7uz1
>>362
全く思いませんねw

お客様が来なくて翌朝自分で焼いたパンを捨てるのが
何より辛かったので…

それに私は厳しい上司にはなれないでしょうしね
怒っても怖くないともっぱらの評判だったのでww

来客数も利益も何も考えず、自分の作りたい物を作って
のほほんと暮らして行けたら幸せでしょうが
そんなに甘い物では無いのは私が一番知ってますしねw

364: 名無しの恋愛速報さん 2013/07/05(金) 04:30:54.00 ID:WG5ZjrOH
ああ、やっぱりそう考えますか。w
きっとその反対方向に考えられる方が向いてる職業なんでしょうなどと思いました。

ありがとうございます。

366: 名無しの恋愛速報さん 2013/07/05(金) 04:30:56.00 ID:wsjU5dkN
パン屋も重労働なんだろうな。
http://www.kotaro269.com/archives/51343981.html
リズム感も要るようだし。

368: 名無しの恋愛速報さん 2013/07/05(金) 04:30:58.00 ID:OpLiCJt0
パン屋ってホント大変な職業だと思う
新しくオープンしては潰れていくの何度も見た
駅ビルとかよっぽどいい場所にないと厳しいんじゃないかな
スーパーの近くでも最近はスーパーの中にパン屋さんあるしね

384: 名無しの恋愛速報さん 2013/07/05(金) 04:31:14.00 ID:gDibXKI6
>>368
元々パン自体が「これが無いと氏んじゃう」って言うような
物でもないので難しいんですよね

安いのが良い!というなら袋売りのパンで十分だし、
「美味しいのは食べたいけど高いのは嫌。
それでもどうせなら店内で焼いたのを食べたい」っていう人なら
インストアベーカリーで事足りてしまうし
あとはどれだけ宣伝が上手く、またお金を掛けられるか、ですね

アンティークのマジカルチョコリング(天使のチョコリング)は
派手に広告を打ち、テレビ番組に出まくる事で
あそこまでヒットさせられたというのがあります
おかげでうちの店やよそのライバル店でもパチモノ作ってましたよww




彼氏に看護師は気楽なのに高給でいいねって言ったら『そうでもないよ、大変だよ!!』って嘘付くなよ



123: 名無しの恋愛速報さん  2020/01/01 01:02:03.04 ID:RénA1SOkuh0
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イッヌ「ちょい待ち!止まれ!!ここ絶対なんかあるわ!!!」

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引用元: http://nozomi.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1372965890/